Couscous
La recette classique
Préparation 1h cuisson 1h30 – 2h
INGRÉDIENTS :
1 cuillère à soupe de sel
Poivre
4 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
4 carottes
1 boîtede pois chiches
4courgettes moyennes
2 oignons
1 boîte de sauce tomate concentrée
1 cuillère à caféde harissa
1 kg de semoule moyen
1½ kgde navet
1½ kgde viande (bœuf bourguignon ou collier d’agneau et autre morceau agneau)
2 gousses d’ail
Préparation de la semoule :
Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l’eau. Remuer doucement.
Égoutter la semoule quand l’eau devient blanche
Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
Malaxer pour briser les mottes.
Cuisson de la semoule :
Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d’eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d’éviter l’évaporation de la vapeur.
Compter une cuisson de 20 min à partir de l’apparition de la vapeur à travers la semoule.
Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
Légumes et viandes :
Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d’huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d’ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d’eau bouillante.
Laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, cuire à part dans l’eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
Assaisonnement (facultatif) :
Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café d’harissa. La servir à part.
La recette Foodiligent
Préparation 20mn cuisson 30mn
INGRÉDIENTS
8 pincées de fleur de sel
Raz-el-anout (sans poivre)
Cumin poudre
Piment d’Espelette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignons
1 échalotte
2 gousses d’ail
Si saison 2 tomates
6 carottes
1 choux pomme
6 navets
4 courgettes moyennes
50 gr de beurre
600 gr de semoule moyen complète
600 gr de blanc de poulet coupé en gros morceau
Cuisson des légumes :
Eplucher et couper les légumes puis les précuire à la cocotte-minute (mettre un fond d’eau 2/3 cm qui sera réutilisé pour la suite de la cuisson). Pour les carottes et les navets une fois en pression laisser cuire sous pression 3 minutes. Pour le chou une fois en pression laisser 1 minute. Pour les courgettes une fois en pression arrêter tout de suite.
Mettre les 2 tomates à peler dans l’eau chaude
Semoule :
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter 3 pincées de fleur de sel une fois fondu couper le feu mettre la semoule et remuer pour incorporer le beurre. En parallèle mettre ½ l d’eau à chauffer dans une bouilloire. Verser l’eau chaude sur la semoule jusqu’à recouvrir la semoule d’eau (ne pas la noyer) feu éteint. Remettre le feu sur 1 le plus doux possible et laisser gonfler la semoule.
Préparation
Mettre dans une grande marmite 3 c à soupe d’huile d’olive et un ½ verre d’eau (quand l’eau boue), faire revenir les 2 oignons, les gousses d’ail et faire dorer la viande.
Ajouter les tomates pelées
Ajouter 7 pincées de fleur sel, le ras-el-anout, le cumin, le piment d’Espelette en fonction des goûts.
Laisser revenir 10min à feux moyen
Ajouter le jus de cuisson des légumes (carotte, chou)
Laisser mijoter 10min à faux moyen
Ajouter les légumes
Laisser cuire 10 min à feu un peu plus doux.
Servir la semoule, et le couscous au poulet